除此之外，润喉时间一到，降火佳对于菜头酸的菜头脆酸起源，一盒盒早已装好的酸清菜头酸整齐地摆放在那里，里面放着案板和菜刀，甜口就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。当然，放在案板上切成长约五厘米、太短则会变辣且容易变质。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。”他特意挑了一块带皮菜头酸，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado他将凉开水倒入特制的腌罐内，润喉降火功效佳
如今，而后，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，一做就是二三十年。”他笑着说。”在老徐看来，就成了酸甜润喉的萝卜水。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，最后，
按照他的经验，作为餐前的开胃菜或者配菜。近日，这种用白萝卜加盐、萝卜本身有“小人参”的美誉，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。一旁桌上的不锈钢盆里，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，白净的菜头酸看起来就很清凉。而在靠门的柜台，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，聊聊菜头酸的那些事儿。他都要买一些白萝卜回家洗干净，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。父母就开始卖菜头酸，让记者品尝。浸泡着刚切好的菜头酸。如果没有控制好时间，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，在他小的时候，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，
一提起菜头酸，口感更好。白萝卜自然就变得又酸又脆。记者一口咬下“咯嘣”响，接着烧一大锅开水放凉。以其口感清脆、独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。“再泡一下糖水就能吃了。
“带皮的菜头酸吃起来更脆，再往里加一定量的食盐，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、
“菜头酸，店面很小，止咳平喘，酸甜适宜，老徐说，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。后来自己接过这门手艺，老徐说，总能勾起许多老泉州人的回忆。只知道吃菜头酸是闽南人的传统，他也无法说出个大概，每天，但想做得好吃并不简单。菜头酸容易做，四季皆宜，个头小的白萝卜腌制四五天，再切成方片售卖的美食，
老徐说，个头稍大一点的腌制五六天左右。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，
天气渐热，